dinsdag 30 juli 2013

Bonenschotel met salami




Weinig tijd of geen zin om te koken? Dan heb ik hier een simpel maar lekker eenpansgerecht voor je.
Het meeste werk is het snijden maar daarna is het zo klaar! Ideaal na een dag werken of op een warme zomerdag...
Echt een 'bord-op-schoot' gerecht :-)



Ingrediënten:

1 salami (worst 250 gram) in blokjes
1 rode ui, fijngesnipperd
3 bosuitjes in stukjes
1 rood pepertje in ringetjes (met of zonder zaadjes, of je van pittig houdt of niet)
1/2 courgette in blokjes
1 gele paprika, in reepjes
1 blik kidneybonen naturel
1 blik kidneybonen in chilisaus
1 blik tomatenblokjes 
1 blik maïskorrels
Olijfolie 
Peper en zout uit de molen
Sambal (als je van pittig houdt)


Bereiding;

Verhit de olie in een wok. Bak de salamiblokjes hierin tot ze bruin beginnen te kleuren. Schep het pepertje, de ui, bosui, paprika en courgette erbij en bak dit kort mee.
Voeg de tomatenblokjes toe. 
Spoel de maïs en de kidneybonen naturel af in een vergiet en voeg dit toe, evenals de kidneybonen in chilisaus. 
Warm dit goed door. Voeg naar smaak peper en zout toe en, als je van pittig houdt, nog een theelepel sambal.

Je kan hier rijst bij eten of een stokbrood om in de saus te dopen.
Lekker met een frisse groene salade.


Eet smakelijk!


zondag 28 juli 2013

Pasta met spinazie







Ingrediënten;
Doosje Champignons (in plakjes)
1 Rode ui gesneden
1 Courgette (in plakjes)
125 gram magere spekreepjes
125 gram hamblokjes (of gerookte kipfilet)
500 gram verse spinazie
1 doosje Boursin cuisine
1 Flesje blueband finesse
6 zongedroogde tomaatjes (in stukjes)
Olijfolie
Peper en zout
Pasta (bv penne of fusilli)


Bereiding;
Bak de spekreepjes uit en laat ze daarna uitlekken in een vergiet. Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de ui en daarna de champignons en courgette. Voeg de hamblokjes, de spekreepjes en de zongedroogde tomaatjes  toe en bak kort mee. Roerbak in een aparte wok kort de spinazie in een scheutje olijfolie.

Laat de boursin cuisine smelten in het mengsel van ham, spekreepjes en groenten en voeg dan de blueband finesse toe. Breng op smaak met peper en zout. 

Voeg de beetgare pasta toe en als laatste de spinazie. Goed doorwarmen.





Eet smakelijk!










zaterdag 27 juli 2013

Verrukkelijke visschotel



Een heel gezonde en heerlijke visschotel....snel klaar en je zal je tafelgenoten verrassen! 
Je kan er vanalles bij eten...maar mijn favoriet is toch wel de gepofte aardappel...heerlijk met een beetje crème fraiche en wat bieslook.
Glas witte wijn erbij....genieten maar!




Bereidingstijd: 30-60 minuten
Ingrediënten voor 4 personen:

4 kabeljauwfilets (diepvries)
1 bakje roze garnalen
2 winterpenen
3 grote uien
5 grote tomaten
3 bosuitjes
3/4 bakje Philadelphia bieslook light
2 tenen knoflook
3 eetlepels geraspte kaas
1 visbouillontablet
peper, zout
2 a 3 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 gr.
Snijd de uien in grove stukken, schaaf de winterwortel met `n dunschiller aan linten, pers de knoflook, snijd de tomaten in grove stukken en ook de bosuitjes.
Verhit de helft van de olie en fruit daarin op matig vuur de ui met de knoflook en de wortel.
Verkruimel er de visbouillontablet over en laat even smoren.
Schep uit de pan in een ovenschaal.
Doe de rest van de olie in de pan en roerbak de tomaat en de bosui met versgemalen zout en peper 2 min. op hoog vuur.
Leg de (bevroren) visfilets op het wortel/ui-mengsel.
Bestrooi met peper en zout, en besmeer ze met de Philadelphia. Verdeel er de garnalen over, en daar bovenop het tomaat/bosui-mengsel.
Bestrooi met de geraspte kaas en zet de schaal 40 min. in de oven.

Serveertips
Lekker met een gepofte aardappel, witte rijst of pasta, en een simpele groene salade.




Eet smakelijk!

vrijdag 26 juli 2013

Verrukkelijke lasagne






Eigenlijk is dit recept van mijn zoon...hij heeft het eens voor ons gemaakt. Het is zo heerlijk dat ik het jullie niet wil onthouden...en hij vindt dat echt niet erg ;-)


 
Lasagne


Ingrediënten:

· 500 Gehakt
· Olijfolie
· Sambal naar smaak
· 2 tenen Knoflook
· Salami Stegman (een hele)
· 2 Rode uien
· 1 doosjeChampignons
· 1 bakjeTaugé
. 400 gram Italiaanse roerbakgroenten
· 3 zakken Bertolli saus kruidig (zak);
· Lasagne bladen
· geraspte oude kaas
. 2 à 3 blikjes tomatenblokjes (met knoflook of kruiden)
 
Bereiding:

Bak de gehakt met sambal en geperste knoflook bruin. Voeg daarna de rode uien toe, en daarna de champignons en de roerbakgroenten. Net voordat je de saus toevoegt nog even de salami in blokjes meebakken. Daarna voeg je de saus toe en de blikjes tomatenstukjes. Even doorroeren en in een ingevette ovenschaal om en om de lasagnebladen en de saus stapelen. Eindig met een laag saus
Bedekken met een dikke laag geraspte kaas.

 
N.B. Dit is een grote hoeveelheid voor een grote ovenschaal. Zeker voor 6-8 personen.
Wil je voor minder dan de hoeveelheid halveren.



BON APPETIT!


donderdag 25 juli 2013

Stamppot andijvie met een zomerse twist






Een van mijn zonen kwam eten met zijn vrouw...ze zitten midden in een verbouwing dus dan is het heerlijk om af en toe eens bij mama aan tafel te schuiven ;-)
Nu weet ik dat hij dol is op stamppot rauwe andijvie. Ik vind het ook wel lekker maar eerlijk gezegd ook een beetje saai.

Wist je dat andijvie en rucola heel goed samengaan? Ik heb een stamppotje gemaakt met deze twee groenten... Probeer het maar eens.

Ingrediënten (voor ongeveer 6 personen)

* 2,5 kilo kruimige aardappelen (geschild en in niet te grote stukken gesneden)
* 300 gram andijvie (gesneden en gewassen)
* 300 gram rucola
* 4 hardgekookte eieren
* 300 gram gerookte spekblokjes
* melk
* flesje blueband finesse
* zongedroogde tomaatjes
* peper en zout uit de molen
* azijn

Bereiding:

Kook de aardappelen met wat zout in ongeveer 20 minuten gaar. Giet ze af en schenk de blueband finesse erbij.
Stamp de aardappelen tot een puree. Gebruik hierbij ook zoveel melk als nodig. De puree mag wat grof blijven.
Bak de spekreepjes zachtjes uit. 
Voeg de andijvie en rucola in gedeelten toe en roer dit door de puree. Voeg de spekreepjes toe en de eieren die in stukjes zijn gesneden.
Voeg een scheutje azijn toe voor het 'zuurtje'.
Breng zonodig op smaak met peper en zout.
Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukken en roer ze door de stamppot.

Schep de stamppot op een bord. Garneren met wat rucola en gekarameliseerde rode uien.


Eet smakelijk! 



zondag 21 juli 2013

Thaise kalkoencurry met noodles





Ik ben dol op curry en op sugar snaps en die zijn heerlijk gecombineerd in dit pittige recept!




Ingrediënten:

*1 ui
*1 rode paprika
*1 groene paprika
*1 rode peper
*150 gram sugarsnaps (2 minuten geblancheerd)
*100 gram diepvriesdoperwten 
*400 g kalkoenfilet of kipfilet
*3 eetlepels Thaise rode currypasta
*250 g dunne (wok) noedels
*150 ml kokosmelk
*185 g Philadelphia Naturel Light
*zout & versgemalen peper
*paar takjes koriander

Bereidingswijze
1. Pel en snipper de ui. Snijd de paprika’s in parten en daarna in dunne reepjes. Snijd de kalkoenfilet in reepjes.
2. Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag en fruit hierin zachtjes de currypasta met de uisnippers. Voeg de kalkoen toe en roerbak het vlees op halfhoog vuur in 6-8 minuten gaar.
3. Bereid intussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de paprikareepjes door de kalkoencurry en bak nog 3 minuten mee. Laat de noedels in een vergiet uitlekken. Schenk de melk bij de kalkoencurry en laat de Philadelphia Naturel Light op hoog vuur al roerend smelten in de saus. Breng op smaak met zout en eventueel meer peper. Als laatste de bevroren doperwten en sugarsnaps erdoor doen en kort mee verwarmen (moeten knapperig blijven)
4. Schep de noedels in een diep bord en daarop een flinke schep van het currymengsel. 
Bestrooi met korianderblaadjes.



Eet smakelijk!

dinsdag 16 juli 2013

Farfalle met gerookte zalm en groene asperges




Ik ben dol op pasta...je kan er eindeloos mee variëren en bomvol stoppen met gezonde ingrediënten.
Iedere keer weer wat anders op tafel....de mogelijkheden zijn eindeloos.
Deze keer een pasta gemaakt van alles wat ik nog in de koelkast had staan.
Een 'uitprobeersel' dus...wij vonden het in ieder geval heerlijk!

Benodigdheden (voor vier personen):

2 pakjes gerookte zalm (diepvries)
1 bosje bosui
1 courgette
100 gram doperwten (diepvries)
2 rode pepertjes
150 gram mini asperges 
1/2 potje rode pesto (Grand d'Iatalia...picante)
2 flesjes blue band finesse
400 gram farfalle pasta
Klein potje kappertjes 
Peper en zout uit de molen


 



Bereiding:

Kook de pasta beetgaar.
Blancheer de asperges kort. Snij de bosui in stukjes, evenals de courgette en de pepertjes in ringetjes.
Verhit een scheut olijfolie in een pan en roerbak de pepertjes kort. Voeg vervolgens de courgette en de bosui toe en bak dit kort mee. 
Voeg de pesto toe en vervolgens de flesjes blue band finesse.
Snij de zalm in stukjes (houdt vier plakjes apart) en roer dit door het mengsel evenals de doperwten. Laat de kappertjes uitlekken en voeg deze ook toe (kan je weglaten als je er niet van houdt, maar zo'n 'zuurtje' erin is wel lekker en fris)
Wikkel een paar asperges in een plakje zalm en voeg de rest van de asperges toe aan het pestomengsel. Breng op smaak met peper en zout.

Schep de farfalle in een diep bord en doe de saus eroverheen. Leg op ieder bord een pakketje asperges met zalm.
Iets peper eroverheen...
Eet smakelijk!




De garnalenspiesjes had ik nog over en heb ik er als garnering bij gebakken in de grillpan.






vrijdag 12 juli 2013

Lazy Sunday Salade





Heerlijke gemakkelijk klaar te maken salade met gerookte zalm, ansjovis, kappertjes en crème fraîche.
Naar een recept van Rudolph van Veen en een beetje veranderd naar mijn eigen idee.
Heerlijk voor een luie zondag, na een zomerse dag of zomaar als je makkelijk wilt, maar toch een heerlijke complete maaltijd wilt eten. Ik heb het voor 2 personen gemaakt maar de ingrediënten zijn gemakkelijk te vermeerderen.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 400 gram vastkokende aardappelen
  • Dessertlepel kappertjes
  • 1 blikje ansjovis filets
  • 6 plakjes gerookte zalm
  • 3 flinke el crème fraiche (magere variant:potje blue band finesse)
  • 2 flinke tomaten
  • 100 gram geblancheerde doperwten (uit de vriezer)
  • 4- 5 flinke el verse peterselie
  • Zout en versgemalen peper naar smaak


Voorbereiding

  • Begin met water op te zetten voor de aardappels
  • Schil ondertussen de aardappels, spoel ze af, en snijd ze in kleine blokjes 
  • Doe ze in het kokende water voeg eventueel wat zout toe.
  • Leg alvast op een groot bord een dubbele laag keukenpapier.
  • Kook voor ±3-4 minuten. (ligt eraan hoe klein je de blokjes snijdt.)
  • Proef even na 3 minuten want ze moeten nog iets beet hebben.(de aardappeltjes garen nog door)
  • Giet de aardappelblokjes af in een vergiet laat even uitlekken
  • Stort ze daarna op het keukenpapier en spreidt ze uit

Bereidingswijze

  • Snijd de kappertjes en ansjovis fijn
  • Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadlijsten 
  • Snijd ze op de kant van de verwijderde zaadlijsten in kleine blokjes.
  • Doe dit alles plus de afgekoelde aardappelblokjes en doperwten in een kom 
  • Hak de peterselie fijn.
  • Meng de crème fraîche en peterselie en meng alles door elkaar
  • Verdeel de salade over twee borden en leg de zalmplakjes er bovenop
  • Strooi er nog wat gehakte peterselie over en je Lazy Sunday salade is klaar


Tip: eet er een knapperig stokbrood (ciabatta) bij.




donderdag 11 juli 2013

Pasteis de nata




Ooit in Portugal geweest? En daar het 'nationale gebakje' gegeten?
Ik wel en ik moet zeggen...verrukkelijk! Het ziet er simpel uit...is het ook om te maken, maar de smaak is zo lekker...
Dus toen mijn vriendinnen hier kwamen voor een van onze 'filmavondjes' (lekker eten, praten, wijn drinken en tussendoor een film kijken ;-)) bedacht ik om ze zelf eens te gaan maken...
Volkomen onbekend voor mij, dus ik struinde het internet af op zoek naar een recept...niet de allermoeilijkste natuurlijk, en ben aan de slag gegaan.

De meiden kwamen, de koffie stond klaar en enigszins onzeker presenteerde ik mijn 'probeersel'...
Ze vonden het in ieder geval geweldig dat ik het gemaakt had...het bracht weer heel wat herinneringen boven.

We namen de eerste hap....en glunderend keken we elkaar aan....het heerlijke geluid van knapperig krokant bladerdeeg en dan de zachte zoete vulling....héérlijk....nét als in Portugal smaakten ze...en dát was veel meer dan ik durfde hopen...(al zagen ze er iets anders uit maar dat deed aan de smaak niets af).
Probeer maar eens en verras jezelf en anderen...


Benodigdheden:

  • 2 vellen bladerdeeg
  • 4 eidooiers
  • 3 dl verse room
  • 30 gr bloem
  • Rasp van 1 citroen
  • Kaneel
  • 180 gr kristalsuiker
  • 1/2 vanillestok

  1. Doe de bloem in een kom en giet er 1 dl room bij. Roer stevig door met een garde tot alle klonters weg zijn.

  2. Giet de rest van de room in een steelpan, voeg de citroenrasp en vanille toe en warm op. Giet de warme room bij het bloemmengsel, samen met de suiker en roer goed door. Voeg de eierdooiers toe en roer door. Doe de inhoud van de kom terug in de pan en warm op tot het kookpunt, blijf ondertussen goed roeren.

  3. Wanneer het ingedikt is, zet dan de pan van het vuur en laat afkoelen.

  4. Leg 2 bladerdegen op elkaar en rol ze losjes op. Snij schijven van ongeveer 3 cm van de worst. Druk de schijven plat, maak een kommetje en lag ze in een muffinvorm of een klein ovenvast schaaltje (vooraf invetten met boter) Vul de kommetjes met de afgekoelde vulling en zet in een voorverwarmde oven van 220°C gedurende 20 min. Versier met kaneel en poedersuiker. Laat ze iets afkoelen alvorens ze uit de vormpjes te halen.



    Tip: kan ook goed als dessert gegeten worden met een bolletje roomijs

Zomers nagerecht...crumble met vers oranje fruit



Afgelopen zondag hebben we met vrienden een heerlijke zomerse dag in de tuin afgesloten met een etentje..
Voordat de eersten met vakantie gaan nog een keer met z'n allen bij elkaar....
Als nagerecht heb ik een 'crumble' gemaakt met oranje fruit...simpel maar heel erg lekker...
Je zult er indruk mee maken op je gasten.


Benodigdheden voor 8 personen:

250 gram bloem
100 gram lichtbruine basterdsuiker
150 gram ijskoude boter, in kleine blokjes
75 gram muesli
800 gram gemend vers oranje fruit, geschild en in stukjes gesneden (bv. Abrikoos, mango, sinaasappel, perzik, nectarine)
3 eetlepels vloeibare honing
Snufje zout
Lage ovenschaal

Voorbereiden:

Meng in een schaal de bloem en de suiker met een snufje zout. Werk met de vingers de boter erdoor tot een grof mengsel. Meng de muesli erdoor (zorgt voor een extra 'crunch') maar zorg ervoor dat het een kruimelig geheel blijft. Zet dit circa 20 minuten in de koelkast. 

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 gr. Vet de ovenschaal in met boter en verdeel het fruit erover. 
Strooi het kruimeldeeg erover heen en giet de honing er in een straaltje overheen.
Bak de crumble in het midden van de oven in ongeveer 40 minuten gaar en goudbruin. 
Laat hem iets afkoelen. Serveer warm met bv. een bolletje roomijs of slagroom. 

Geniet ervan!