Farfalle met gerookte zalm en groene asperges

Ik ben dol op pasta...je kan er eindeloos mee variëren en bomvol stoppen met gezonde ingrediënten.

Iedere keer weer wat anders op tafel....de mogelijkheden zijn eindeloos.

Deze keer een pasta gemaakt van alles wat ik nog in de koelkast had staan.

Een 'uitprobeersel' dus...wij vonden het in ieder geval heerlijk!

Benodigdheden (voor vier personen):

2 pakjes gerookte zalm (diepvries)

1 bosje bosui

1 courgette

100 gram doperwten (diepvries)

2 rode pepertjes

150 gram mini asperges 

1/2 potje rode pesto (Grand d'Iatalia...picante)

2 flesjes blue band finesse

400 gram farfalle pasta

Klein potje kappertjes 

Peper en zout uit de molen

 

Bereiding:

Kook de pasta beetgaar.

Blancheer de asperges kort. Snij de bosui in stukjes, evenals de courgette en de pepertjes in ringetjes.

Verhit een scheut olijfolie in een pan en roerbak de pepertjes kort. Voeg vervolgens de courgette en de bosui toe en bak dit kort mee. 

Voeg de pesto toe en vervolgens de flesjes blue band finesse.

Snij de zalm in stukjes (houdt vier plakjes apart) en roer dit door het mengsel evenals de doperwten. Laat de kappertjes uitlekken en voeg deze ook toe (kan je weglaten als je er niet van houdt, maar zo'n 'zuurtje' erin is wel lekker en fris)

Wikkel een paar asperges in een plakje zalm en voeg de rest van de asperges toe aan het pestomengsel. Breng op smaak met peper en zout.

Schep de farfalle in een diep bord en doe de saus eroverheen. Leg op ieder bord een pakketje asperges met zalm.

Iets peper eroverheen...

Eet smakelijk!

De garnalenspiesjes had ik nog over en heb ik er als garnering bij gebakken in de grillpan.